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Piatti Unici - La cucina fondana nei ricordi

 
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Autore Messaggio
beny
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Registrato: Dec 25, 2006
Messaggi: 1536

MessaggioInviato: Lun Ott 02, 2017 6:00 pm    Oggetto: Piatti Unici - La cucina fondana nei ricordi Rispondi citando

Piatti unici
Il pasto completo in un piatto: una sola ricetta in cui la fantasia e ingredienti danno il meglio di sé. Sembra nato oggi, nell'epoca del "fast food", ma è nato all'epoca della scoperta del fuoco quando in una specie di pentola, finivano cereali, selvaggina e pesce.

Minestra di cavolo cappuccio
 
Ingredienti: kg 1 di verza o cavolo cappuccio, 1 zampetto di maiale, 2 spicchi d'aglio, un bicchiere di olio, una costa di sedano, una cipolla intera, sale q.b..
Esecuzione: Pulire lo zampetto in acqua calda e farlo bollire per circa un' ora con il sedano e la cipolla in poca acqua. Nel frattempo, tagliare la verza a listarelle e lessarla in acqua salata. In un largo tegame rosolare l'aglio con 1'olio e lo zampetto di maiale tagliato a grossi pezzi; aggiungere la verza con qualche mestolo del brodo di cottura, e far insaporire a fuoco basso per circa 20 minuti aggiungendo ancora brodo se necessario. Servire su fette di pane raffermo e spolverizzare di pecorino grattugiato.

Cappuccio stufato
 
Si fa soffriggere l’aglio, posi si aggiunge il cavolo tagliato a pezzetti e si cuoce a fuoco lento. Verso la fine si condisce con sale, pepe, peperoncino e parmigiano.

Scarola o cicoria e fagioli
 
Ingredienti: 3 cespi di scarola o 2 di cicorione, 3 etti di cannellini, olio di oliva, lardo, cipolla, aglio, sale q.b., peperoncino piccante.
Esecuzione: Mondare le verdure e bollirle. A parte cuocere i fagioli precedentemente messi a bagno. In una casseruola soffriggere l'olio e il lardo e dopo pochi minuti aggiungere le verdure lessate e scolate e i fagioli con un po della loro acqua di cottura. Far insaporire per qualche minuto e, a piacere, aggiungere del peperoncino piccante.
 Questo piatto può essere servito come contorno oppure come piatto unico, come anticamente si faceva aggiungendovi delle fette di pane casareccio avanzato.

Zavardella
 
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg. di patate, 20 friggitelli (piccoli peperoni verdi), 1/2 kg. di fagioli borlotti freschi, 10 pomodorini, aglio, cipolla, basilico, rosmarino, sedano, olio extravergine di oliva, sale q.b., 2 pomodori pelati.
Esecuzione: Lessare i fagioli insieme ad una testa d'aglio, al sedano e ai pelati. A parte, soffriggere con l'olio, l'aglio, la cipolla e il peperoncino. Tagliare a tocchetti le patate, quindi farle rosolare nel soffritto per 5 minuti  aggiungendo il basilico e il rosmarino. Unire pomodorini tagliati a dadini, diluire con 2 mestoli d'acqua, aspettare 10 minuti, quindi aggiungere anche i friggitelli. Dopo un quarto d'ora unire anche i fagioli, aspettare altri 5 minuti e servire. Aggiungere un filo d'olio crudo.
È un piatto che nasce dalla tradizione contadina per riutilizzare il giorno dopo i resti della cena come sostentamento per chi andava in campagna.

Zuppa di cipolle e uova
 
Ingredienti: Pane casareccio, 3 cipolle medie bianche novelle, 4-5 uova, olio (o lardo), pomodori, sale, prezzemolo.
Esecuzione: Tagliare a spicchi le cipolle, aggiungere l'olio e i pomodori tagliati a filetti, prezzemolo e sale; far cuocere il su ghetto, aggiungere acqua, unire le uova e far rapprendere l'albume.
Versare il tutto sul pane abbrustolito tagliato a fette.
Questa è un'altra pietanza che veniva preparata per le puerpere.

Zuppa di fagioli
 
Ingredienti: per 4 persone: 300 gr. di fagioli, 1 kg. di scarola o mescolanza, 200 gr. di passata di pomodoro
Esecuzione: Mettere a bagno i fagioli per tutta la notte, quindi cuocerli a fuoco basso, aggiungendo uno spicchio di aglio.
Quando i fagioli sono a metà cottura aggiungere la mescolanza (insieme di erbe) o la scarola, il sugo di pomodoro, l'olio, il sale e il peperoncino.
Quando i fagioli sono cotti e bene insaporiti, tagliare il pane a fettine in una zuppiera (il pane deve essere raffermo) e versarvi i fagioli. Coprire bene con un coperchio ed un panno la zuppa e lasciarla riposare per un paio di ore. La zuppa si gusta con lo scalogno, con i peperoni arrostiti o con le olive in salamoia.

Zuppa di pesce di lago
 
Ingredienti: Celalo, anguilla, carpa, tinca, granchi. Per la zuppa: pomodori, alloro, aglio, prezzemolo, olio e sale, pane casareccio abbrustolito.
Esecuzione: Coprire d'olio il fondo di un largo tegame e farvi rosolare qualche spicchio d'aglio; quando questo sarà imbiondito, aggiungere i pomodori a pezzetti, l'alloro, il prezzemolo, il sale e far cuocere. A cottura ultimata, aggiungere acqua sufficiente per la zuppa, aggiustare di sale e calarvi il pesce precedentemente squamato e fatto a pezzi; dopo pochi minuti togliere dal fuoco e versare sul pane abbrustolito.
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